土豆出芽后不能食用，否则易导致食物中毒。
一、土豆出芽后，其龙葵素含量会显著上升。人体摄入含龙葵素食物后，三小时内会出现腹痛，还伴有腹泻、恶心、呕吐等食物中毒症状。若症状严重，可能有发热、呼吸困难、血压下降等情况。因为龙葵素是神经毒素，过多食用发芽土豆会抑制呼吸作用，危及生命，还可能引发胃肠炎、溶血性黄疸等不良后果，对身体危害极大。
二、土豆发芽后不能吃，若只是刚发芽或出芽很少，可切除发芽部分，剩余部分食用后对身体影响可能不大，但不建议冒险，因毒素作用存在潜在风险且和累积剂量有关。
三、不仅发芽土豆不能吃，出现发绿、发黑或发霉现象的土豆也不能吃，这些土豆中的龙葵素含量都很高。并且吃土豆时应削去外皮。
总之，土豆发芽、发绿、发黑、发霉都不可食用，食用时还要削去外皮，以避免可能带来的健康风险。