发芽的土豆不建议食用。土豆保存不当易发芽，其芽中含龙葵碱，食用会引发呕吐、头晕、腹泻等不良状况，严重者可致神经系统改变，如舌头发麻、四肢无力、反应迟钝，甚至神志淡漠、昏迷。可通过将买的土豆放纸箱内，纸箱下层垫报纸，土豆表面撒干面粉或小苏打吸水的方式保存土豆，使其不易发芽。
一、发芽土豆的危害：
1.土豆保存不当会发芽。
2.发芽土豆的芽里有龙葵碱。
3.食用龙葵碱会导致一系列不良现象，包括呕吐、头晕、腹泻等，严重的会引起神经系统的多种不良变化。
二、保存土豆的方法：
1.把土豆放在纸箱内。
2.纸箱下层垫上报纸。
3.在土豆表面撒干面粉或小苏打吸水。
总之，要知晓发芽土豆不能吃及其原因，同时掌握正确的土豆保存方法。