土豆出芽后是否还能食用，取决于芽的大小和生长情况。一般来说，土豆出芽后会产生一种叫做龙葵素的毒素，龙葵素对人体有毒，摄入过多可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
如果土豆只是刚刚出芽，芽的长度较短，而且芽眼周围的部分没有变色或变质，那么将芽和芽眼周围的部分削掉，剩下的土豆仍然可以食用。但是，如果土豆出芽比较严重，芽的长度较长，或者芽眼周围的部分已经变色或变质，那么就不建议食用了，因为这些部分的毒素含量可能会比较高。
此外，即使土豆出芽后经过处理仍然可以食用，也应该尽量减少食用量，因为毒素的积累可能会对健康造成潜在的风险。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的身体免疫力相对较弱，对毒素的耐受性较低，因此应该更加谨慎地选择食物，避免食用可能存在安全隐患的食物。
总之，为了确保身体健康，建议在食用土豆时选择新鲜、无芽眼或芽眼较小的土豆，并妥善保存，避免土豆发芽。如果发现土豆已经发芽，应该根据芽的大小和生长情况谨慎处理，或者选择其他健康的食物替代。