土豆发芽之后还能吃吗

土豆发芽后不能吃。

土豆中含有一种叫做龙葵素的毒素，正常情况下土豆中龙葵素的含量较少，但当土豆发芽或变绿时，龙葵素的含量会显著增加。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道反应，严重时还会导致中毒。

因此，为了避免食物中毒，建议在食用土豆时，选择新鲜、无发芽、无变绿的土豆，并彻底清洗和煮熟。如果发现土豆发芽或变绿，应毫不犹豫地将其丢弃，不要因为舍不得而食用，以免对健康造成危害。