土豆发芽后不建议食用。
土豆发芽后会产生一种叫做龙葵素的毒素，龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会产生一系列胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。此外，龙葵素还具有一定的致畸性和致癌性，长期食用发芽的土豆可能会对人体健康造成严重危害。
对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于其身体机能较为脆弱，对毒素的耐受性较低，因此更应该避免食用发芽的土豆。如果不小心食用了发芽的土豆，应密切观察身体状况，如果出现不适症状，应及时就医。
为了避免食用发芽的土豆，建议在购买土豆时选择表皮光滑、无发芽、无破损的土豆，并妥善保存。如果发现土豆发芽，应及时将发芽部分削去，然后将剩余部分放入清水中浸泡1小时以上，以去除毒素。