炒白术和生白术均为菊科苍术属植物白术的干燥根茎，都具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，但在炮制方法、功效主治、适用人群等方面有所区别，具体如下：
1.炮制方法
炒白术：将白术片用麸皮炒至微黄色，略带焦斑，筛去麸皮后放凉。
生白术：将白术拣净杂质，用水浸泡润透后捞出，切片，晒干。
2.功效主治
炒白术：以健脾和胃为主，常用于治疗脾胃不和、食欲不振、腹胀泄泻等症状。
生白术：以燥湿利水为主，常用于治疗水肿、痰饮、小便不利等症状。
3.适用人群
炒白术：适合脾胃虚弱、食欲不振、腹胀泄泻、肢倦无力的人群。
生白术：适合水肿、痰饮、自汗、胎动不安的人群。
4.注意事项
炒白术和生白术的药效不同，适用人群也有所区别，因此在使用时应根据具体症状选择合适的药物。
白术性温，热病伤津及阴虚燥渴者不宜服用。
白术燥湿伤阴，故血虚者慎用。
白术对胃肠运动有双向调节作用，便秘者不宜大量使用。