炒白术和生白术均为白术的炮制加工品，二者在炮制方法、功效主治、适用人群等方面均有所区别，具体如下：
1.炮制方法：炒白术是将白术片用麸皮炒至微黄色后入药；生白术则是直接将白术切片使用。
2.功效主治：炒白术的温性增强，具有健脾燥湿的功效，适用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等症；生白术的燥湿利水作用较强，具有利尿、止汗、安胎的功效，适用于治疗脾气虚弱、胎动不安等症。
3.适用人群：炒白术药性温和，适用于大多数人群；生白术的药性偏于峻烈，多适用于实证患者，如水肿、脚气、痰饮等。
总之，炒白术和生白术虽然都具有健脾燥湿的功效，但在具体应用时，应根据患者的病情、体质等因素进行选择，以达到最佳的治疗效果。