蔬菜热量通常较低，然而晚上吃蔬菜是否会发胖主要取决于烹饪方式。
一、若晚上以生鲜蔬菜或水煮蔬菜替代部分主食，一般不会致使机体发胖，还能取得较好的减肥效果。这是因为蔬菜含有大量维生素和矿物质，其脂肪含量与热量都不高，只要适量摄入通常不会引发体重增加。
1.蔬菜中的维生素对人体有重要作用，能维持身体正常机能。
2.矿物质也是人体必需的，参与多种生理过程。
二、如果晚上所吃的是烹饪过的蔬菜，且在烹饪过程中添加了过量的油、盐、糖等调味品，就可能导致体重增加，进而使人发胖。
1.过多的油会增加热量摄入。
2.过量的盐可能导致水肿等问题。
3.高糖也容易转化为脂肪储存。
对于想要减肥的人群，应遵循少油少盐少糖的饮食原则，多选择粗杂粮、薯类和瘦肉类，多食用膳食纤维以及维生素、矿物质含量丰富的蔬菜水果，同时配合运动，这样可有效燃烧体内过多的脂肪。
总之，晚上吃蔬菜是否发胖与烹饪方式密切相关，减肥人群要注意合理饮食和适当运动。