晚上光吃菜不一定会胖，这取决于所吃蔬菜的种类和摄入量，以及整体的饮食和生活方式。
蔬菜是一种营养丰富、低热量的食物，富含维生素、矿物质、膳食纤维等。适量食用蔬菜对身体健康有益，并且在控制体重方面也有一定的帮助，因为它们可以提供饱腹感，减少对其他高热量食物的摄入。
然而，如果晚上只吃菜，而不注意其他方面的饮食，仍然可能导致体重增加。以下是一些需要考虑的因素：
1.蔬菜的选择：虽然蔬菜总体上是健康的，但不同的蔬菜热量和营养成分也有所差异。一些高热量、高脂肪或高糖分的蔬菜，如油炸蔬菜、勾芡的蔬菜或加入大量油脂和调味料的蔬菜，摄入过多可能会增加热量摄入。
2.摄入量：即使是低热量的蔬菜，如果摄入过多，也会超过身体的能量需求，导致热量过剩。
3.其他食物的摄入：如果晚上除了蔬菜之外，还摄入了高热量、高脂肪、高糖分的食物，如油炸食品、甜点、饮料等，那么总体的热量摄入仍然可能过高。
4.饮食习惯：饮食习惯也很重要。如果晚上经常吃过多的食物，或者不规律地进食，都可能影响体重。
5.运动量：身体的能量消耗也是影响体重的重要因素。如果晚上光吃菜，但缺乏运动量，身体的能量消耗不足，也可能导致体重增加。
要保持健康的体重，建议采取以下综合措施：
1.均衡饮食：包括摄入各种蔬菜、水果、全谷类、蛋白质食物（如瘦肉、鱼类、豆类、坚果等）和健康脂肪。
2.控制摄入量：注意食物的分量，避免过度进食。
3.选择低热量、高纤维的蔬菜：优先选择绿叶蔬菜、西兰花、黄瓜、番茄等。
4.结合适当的运动：增加身体的能量消耗，有助于维持健康体重。
5.规律饮食：保持定时进餐，避免过度饥饿或过度饱腹。
最重要的是，每个人的身体状况和需求不同，因此最好根据个人情况制定适合自己的饮食和健康计划。如果有特定的健康问题或体重管理需求，建议咨询医生或专业的营养师的建议。