只吃菜是否会导致发胖，取决于多种因素，包括所吃的菜的种类、摄入量以及整体的饮食和生活方式。以下是一些需要考虑的因素：
1.菜的种类：有些蔬菜，如土豆、玉米、豌豆等，虽然属于蔬菜类别，但它们的淀粉含量较高，摄入过多可能会转化为糖分并储存为脂肪。此外，一些高热量的调味料，如沙拉酱、油醋汁等，如果在食用蔬菜时使用过多，也会增加热量摄入。
2.摄入量：即使是低热量的蔬菜，如果摄入的总量超过了身体的需求，也可能导致发胖。此外，晚上进食过多，尤其是在睡前，容易导致能量过剩，增加发胖的风险。
3.饮食搭配：饮食的均衡很重要。只吃菜而没有摄入足够的蛋白质、健康脂肪和其他营养素，可能会导致营养不均衡。长期来看，这可能影响身体的代谢功能，增加发胖的可能性。
4.生活方式：除了饮食，其他生活方式因素也会影响体重。例如，缺乏运动、长期久坐、压力过大、睡眠不足等，都可能导致体重增加。
5.个体差异：每个人的身体代谢率和对食物的反应都有所不同。有些人可能更容易发胖，而对于其他人来说，即使只吃菜也可能不会导致明显的体重增加。
综上所述，晚上光吃菜不一定会发胖，但也不能保证一定不会发胖。为了保持健康的体重，建议采取以下综合措施：
选择低热量、高纤维的蔬菜，如绿叶蔬菜、西兰花、黄瓜等。
控制蔬菜的摄入量，避免过度进食。
搭配其他食物，如适量的蛋白质（如鸡胸肉、鱼肉、豆腐等）、健康脂肪（如橄榄油、坚果等）和复合碳水化合物（如全麦面包、糙米等）。
保持均衡的饮食，避免过度依赖某一种食物。
结合适量的运动，增加能量消耗。
注意饮食的时间和频率，避免晚餐过晚或过量进食。
关注整体的生活方式，保持充足的睡眠、减少压力等。
如果对自己的体重或健康有特定的关注或疑虑，最好咨询医生或专业的营养师，他们可以根据个人情况提供更具体的建议。