晚上光吃菜不一定会胖，这取决于所吃蔬菜的种类和摄入量，以及整体的饮食和生活方式。
以下是一些需要考虑的因素：
1.蔬菜的选择：有些蔬菜，如土豆、玉米、豌豆等，虽然属于蔬菜类别，但它们的淀粉含量较高，摄入过多可能会导致热量摄入增加。此外，一些高热量的调味料，如沙拉酱、蛋黄酱等，如果在蔬菜上使用过多，也会增加热量摄入。
2.摄入量：即使是低热量的蔬菜，如果摄入的总量过多，也可能超过身体的能量需求，导致体重增加。因此，需要注意适量摄入蔬菜。
3.饮食搭配：晚上的饮食应该保持均衡，包括蔬菜、蛋白质和健康的脂肪。如果只吃蔬菜而没有摄入足够的蛋白质和其他营养素，可能会导致身体代谢减缓，影响减肥效果。
4.生活方式：除了饮食，其他生活方式因素也会影响体重，如运动量、睡眠质量、压力水平等。保持适量的运动、充足的睡眠和良好的心理状态对于维持健康体重也是重要的。
综上所述，晚上光吃菜不一定会胖，但需要注意蔬菜的选择、摄入量以及饮食的均衡性。此外，结合健康的生活方式，如适量运动和良好的睡眠，将更有助于控制体重和维持身体健康。
如果你有特定的健康问题或减肥目标，最好咨询医生或专业的营养师的建议，以制定适合你个人情况的饮食计划。