一、软烂易消化类蔬菜
1.南瓜：南瓜富含果胶，质地柔软，烹饪后呈细腻糊状，胃镜检查后胃肠功能暂时较弱，南瓜易消化且能保护胃黏膜，可通过蒸制后制成南瓜泥食用，既保留营养又降低胃肠消化负担。例如，将南瓜去皮切块蒸熟，用勺子压成泥状，可直接食用或搭配少量米粥。
2.冬瓜：冬瓜水分含量高，口感清淡，烹饪后质地软烂。冬瓜煮食或做成冬瓜汤时，易于消化吸收，能为身体补充水分和少量营养，适合胃镜后补充营养且减轻胃肠消化压力。可将冬瓜切片后与清汤炖煮，避免添加过多油腻调料。
二、绿叶类蔬菜（需处理至软烂状态）
1.菠菜：菠菜富含维生素、矿物质等营养成分，但胃镜后需将菠菜切碎并充分煮熟至软烂。例如，将菠菜焯水后切碎，与细软的面条或粥搭配，做成菠菜粥，既保证营养摄入又利于消化。其原因在于充分煮烂的菠菜能减少对胃肠的机械刺激，同时提供必要营养素。
2.小白菜：小白菜同样需烹饪至软烂状态，可采用清炒后适当延长炒制时间至菜叶完全变软，或做成小白菜蛋花汤。清炒时油盐用量需控制，以清淡为主，蛋花汤则能进一步降低消化难度，为身体补充维生素等营养，且不会加重胃肠负担。
三、根茎类蔬菜
1.土豆：土豆蒸熟后质地绵软，可制成土豆泥食用。土豆含有丰富的碳水化合物，能为身体提供能量，且易消化。胃镜后适量食用土豆泥，可在补充能量的同时减轻胃肠消化负担，制作时将土豆去皮蒸熟压成泥状，可根据口味添加少量低脂牛奶提升口感。
2.山药：山药煮熟后呈软糯质地，可煮食或制成山药糊。山药富含淀粉酶等成分，有助于消化，且对胃黏膜有一定保护作用。对于胃镜后患者，将山药去皮切段煮熟后捣成糊，搭配稀粥食用，既能补充营养又利于胃肠吸收。
特殊人群注意事项
儿童：儿童胃镜后需格外注意菜的软烂程度，菜应充分切碎煮烂，避免整颗菜叶或较大菜块导致呛噎或加重胃肠消化不适。例如，将蔬菜制作成极细的菜末混入粥或软面条中，确保完全易消化。
老年人：老年人胃肠功能较弱，菜的处理需更精细，优先选择蒸、煮、炖等方式，避免煎、炸等加重胃肠负担的烹饪方法。同时，根据老年人的咀嚼和消化能力，可将蔬菜进一步切碎或打成菜泥，保障营养摄入且降低消化难度。
有基础疾病患者：若患者有胃溃疡等基础疾病，应避免食用辛辣、刺激性调料烹饪的蔬菜，选择清淡烹饪方式制作的蔬菜，如上述的清蒸、清煮蔬菜，防止刺激胃黏膜加重病情。