急性胃肠炎是胃肠黏膜的急性炎症，通常起病较急，一般在进食污染食物后数小时至1~2天内发病。
胃肠道相关症状
呕吐症状： 不少患者会出现呕吐，轻症可能只是吐出胃内容物，严重的可能频繁呕吐，吐出胆汁甚至血性物。比如有的患者一天内呕吐3~5次，甚至更多次。腹泻表现： 腹泻是常见症状，排便次数增多，每天可达数次至十余次不等，大便多为稀水样便，也有的呈黏液便。
全身伴随症状
发热情况： 部分患者会伴有发热，体温一般在38℃左右，少数人体温可升高至38.5℃以上。一般发热会持续1~3天，之后逐渐消退。全身不适： 患者还可能感觉全身乏力、头晕，严重腹泻、呕吐导致脱水时，会有口渴、皮肤弹性差等表现。
不同病因引发的特殊表现
细菌感染导致的急性胃肠炎： 如果是细菌感染引起，大便可能会带有脓血，同时腹痛较明显，以脐周疼痛较为常见，按压时疼痛可能会加重。病毒感染引起的急性胃肠炎： 由病毒感染所致的，除了胃肠道症状外，可能还会有呼吸道的一些轻微症状，比如鼻塞、流涕等，但一般症状相对较轻。总之，急性胃肠炎的症状多样，出现相关症状时需及时就医，明确病因后进行相应处理。