急性胃肠炎是胃肠黏膜的急性炎症，通常在进食污染食物等后12~24小时内发病。其主要症状包括以下几方面：
胃肠道相关症状
腹痛： 多表现为脐周阵发性疼痛，疼痛程度不一，轻的可能只是隐隐不适，重的会较为剧烈。比如有的患者会感觉肚子像被拉扯一样疼痛。腹泻： 腹泻次数较多，一天可能数次至十余次不等，大便多为稀水样便，有的还可能带有未消化的食物残渣。严重时可能会出现脱水表现。
全身症状
发热： 部分患者会出现发热情况，体温一般在38℃左右，也有少数人会出现高热，体温超过38.5℃。乏力： 由于身体处于炎症反应状态，患者会感觉浑身没力气，精神状态较差，影响正常的日常活动。
其他伴随症状
恶心呕吐： 患者常常会有恶心的感觉，接着可能出现呕吐，呕吐物多为胃内容物，严重时可能会吐出黄色胆汁。水电解质紊乱表现： 严重腹泻和呕吐可能导致水电解质紊乱，比如出现口渴、尿量减少、皮肤弹性差等情况，若电解质紊乱严重还可能出现心慌、心律失常等表现。