急性胃肠炎是胃肠黏膜的急性炎症，通常在进食不洁食物后12~24小时内发病。患者主要症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
腹痛表现
部位与程度： 腹痛多位于脐周，程度轻重不一，可为隐痛、胀痛或绞痛。一般来说，病情较轻时可能是隐隐作痛，而病情较重时疼痛会比较剧烈。比如一些因细菌感染引起的较严重的急性胃肠炎，腹痛会较为明显。持续时间： 腹痛的持续时间因人而异，短则数小时，长则可能持续1~2天甚至更久，具体取决于病情的严重程度和治疗情况。
腹泻特点
排便次数： 腹泻次数较多，每天可达数次至十余次不等。有的患者可能每天腹泻5~10次，粪便多为稀水样便，严重时可呈蛋花汤样。粪便性状： 粪便中可能不含脓血，但如果是细菌感染导致的急性胃肠炎，粪便可能会带有黏液、脓血。例如，志贺菌感染引起的急性胃肠炎，粪便多为黏液脓血便。
恶心呕吐情况
呕吐频率： 恶心呕吐也是常见症状，呕吐次数可1~数次不等。有些患者可能仅出现1~2次呕吐，而严重的患者可能会频繁呕吐，甚至每小时都有呕吐。呕吐物内容： 呕吐物多为胃内容物，严重时可能含有胆汁，呈黄绿色。如果呕吐较为剧烈，还可能引起食管黏膜损伤，导致呕吐物中带有少量血丝。
全身症状
发热情况： 部分患者会出现发热症状，体温一般在37.5℃~38.5℃左右，少数严重患者体温可超过38.5℃。发热持续时间通常在1~3天，经过积极治疗后体温可逐渐恢复正常。脱水表现： 严重腹泻和呕吐可导致脱水，轻度脱水时患者可能出现口渴、尿少等表现；中度脱水时除了尿少，还会有皮肤弹性减退、眼窝凹陷等症状；重度脱水则可能出现精神萎靡、血压下降等危及生命的情况。