胰腺炎主要分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎，不同类型症状有所不同。急性胰腺炎发病比较急，多数患者会突然出现剧烈腹痛，疼痛多位于上腹部，可向腰背部放射，疼痛程度较剧烈，有的患者还可能伴有恶心、呕吐，发病后数小时内就会出现呕吐，呕吐物为胃内容物，严重时可呕吐胆汁或血性物。慢性胰腺炎的腹痛多为反复发作，疼痛程度不一，可为隐痛、钝痛或剧痛，患者还可能出现消化不良症状，如食欲减退、腹胀、腹泻等，体重也可能会逐渐减轻。
急性胰腺炎的典型症状
腹痛： 是急性胰腺炎的主要表现和首发症状，95%以上的患者有腹痛。疼痛多位于左上腹，可向背部放射，弯腰抱膝位可减轻疼痛。一般来说，腹痛持续时间较长，可达数小时至数天。恶心、呕吐及腹胀： 起病后多出现恶心、呕吐，呕吐物为胃内容物，重者可呕吐胆汁，甚至血性物。呕吐后腹痛并不缓解。同时，还常伴有腹胀，甚至出现麻痹性肠梗阻。
慢性胰腺炎的常见症状
腹痛： 慢性胰腺炎腹痛的特点是反复发作，疼痛部位与急性胰腺炎相似，多位于上腹部，可向背部或两侧季肋部放射。疼痛程度轻重不一，可为隐痛、钝痛、钻痛甚至剧痛。胰腺外分泌功能不全表现： 患者可出现食欲减退、腹胀、不耐受脂肪食物等消化不良症状，大便次数增多且不成形，这是因为胰腺外分泌功能减退，导致胰酶分泌不足，影响食物的消化和吸收。胰腺内分泌功能不全表现： 部分患者可发生糖尿病，出现多饮、多食、多尿、体重减轻等症状，这是由于胰腺的内分泌功能受损，胰岛素分泌不足所致。
其他可能出现的症状
发热： 急性胰腺炎患者多数有中度以上发热，一般持续3～5天。如果发热持续不退或体温超过39℃，要考虑有胰腺脓肿或胆道感染等并发症的可能。黄疸： 少数患者可出现黄疸，多在发病后1～2天出现，常为轻度或中度暂时性黄疸，可能是由于肿大的胰头压迫胆总管，或并发胆总管结石等引起。慢性胰腺炎患者一般较少出现黄疸，但若胰腺纤维化严重导致胰头明显纤维化，也可能出现黄疸。