胰腺炎是常见急腹症之一，为胰腺部位的非感染性炎症。其症状包括急性腹痛、恶心呕吐，严重时会致多器官功能衰竭甚至死亡。
胰腺炎的症状表现如下：
一、急性腹痛：这是极具特征性的症状。中左上腹部乃至全腹会突然疼痛，程度从轻度至重度不等，多数较为剧烈，疼痛可能向腰背部放射，且进食后疼痛加剧。
二、恶心呕吐：部分患者起病时会出现恶心、呕吐，有的呕吐胃内物质，有的则为褐色液体。
三、急性多器官功能衰竭的症状：可能出现低血压及休克、呼吸困难、少尿或无尿、上消化道出血、猝死等情况。
胰腺炎的发病原因主要有：
一、胆道系统疾病：像是胆管炎症、结石、寄生虫、痉挛等，这类病变导致壶腹部发生梗阻，胆汁无法顺利排出而反流至胰管，激活胰酶原，引发胰腺自身消化，从而诱发胰腺炎。
二、酗酒和暴饮暴食：酗酒和暴饮暴食会促使大量胰液分泌，而胰管引流不畅，致使胰液在胰胆管压力增高，高浓度蛋白酶排泄受阻，导致胰腺泡破裂而发病。
胰腺炎的治疗方法涵盖：
一、一般治疗：禁食并进行胃肠减压，让胰腺得到休息。
二、药物治疗：因胃酸分泌会刺激胰腺分泌，故可用质子泵抑制剂减少胃酸分泌来降低胰腺分泌，同时需使用消炎药物、抑制胰腺分泌的药物，若疼痛剧烈，还需使用镇痛和解痉药物。治疗慢性胰腺炎可口服胰酶和抑制胃酸的药物。
三、手术治疗：可在内镜下置入空肠营养管，将营养液直接打入空肠，这样不刺激胃酸分泌和胰腺分泌，让胰腺得以休息。对于重症胰腺炎存在腹腔内包裹性坏死、坏死性积液，以及经积极内科治疗后仍持续疼痛的可能需要手术治疗。
总结来说，了解胰腺炎的症状、病因和治疗方法，对于及时发现和有效治疗该疾病具有重要意义。