关键点：芋长芽后可继续食用，营养价值稍低、口感变差，不产生毒物；芋头富含多种营养成分，有诸多功效；过敏体质的人最好别吃芋头，易引起过敏。
一、芋长芽仍可食用：芋头长芽后，虽然其营养价值会稍有所降低，口感也会变差，但并不会产生有毒物质，所以不影响继续食用。
二、芋头的营养与功效：芋头含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维他命、糖类等多种营养成分。其能增强人体免疫功能，起到保护牙齿的作用，还能调节人体酸碱平衡，具有美容养颜的效果。同时，芋头还能够防止肿瘤细胞的生长，增强人的食欲，促进胃肠对食物的消化吸收。
三、过敏体质需注意：对于患有湿疹、哮喘、荨麻疹和过敏性鼻炎等过敏体质的人来说，最好不要食用芋头，因为很容易引起过敏反应。
总结：芋头长芽后可吃，只是营养和口感有变化，其本身营养丰富功效多，但过敏体质者应避免食用以免引发过敏。