芋头发芽了是否还能食用，需要视具体情况而定。
芋头发芽后会产生一种毒素，叫做龙葵素。龙葵素在芋头发芽的部位含量较高，其他部位含量较低。如果只是芋头发芽，并没有出现腐烂、变质等情况，将发芽的部位削掉，剩余部分经过高温烹饪，是可以食用的。但如果芋头发芽的同时，还伴有腐烂、变质等情况，就不建议食用，因为此时龙葵素的含量会大大增加，食用后可能会引起中毒反应，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
此外，对于特殊人群，如孕妇、婴幼儿、老人等，由于其身体机能较为脆弱，对毒素的耐受性较低，因此在食用芋头发芽的食物时，更应该谨慎。如果不确定芋头发芽后是否还能食用，建议咨询医生或专业人士的意见。
总之，为了保证身体健康，建议在食用芋头发芽的食物时，要注意观察其外观、气味等是否正常，如果出现异常，应避免食用。同时，也要注意将芋头发芽的食物妥善保存，避免受到细菌、霉菌等污染。