发了芽的芋头能吃，但需要注意一些问题。
芋头是一种常见的根茎类蔬菜，富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。一般来说，芋头发芽后不会产生有毒物质，仍然可以食用。
然而，发芽的芋头可能会导致一些营养成分的损失，并且口感可能会有所改变。此外，如果芋头发芽后保存不当，可能会出现腐烂、变质等情况，这时就不能再食用了。
因此，如果你发现芋头发芽了，可以先观察一下芋头的外观和质地，如果没有明显的变质迹象，可以将发芽的部分切掉，然后将芋头煮熟或蒸熟后食用。另外，芋头在保存时应放在阴凉、通风、干燥的地方，避免受潮和受热，以延长其保质期。
总之，发了芽的芋头可以吃，但需要注意选择和处理方法，以确保食用安全和营养。如果对芋头的质量存在疑虑，最好不要食用。