蘑菇上面长了一层白毛是否还能吃，要依据具体情况判断：
一、若蘑菇未放置太久但长了白毛，通常是可以继续食用的。此时的白毛样物质是蘑菇分泌出的一种孢子，并非变质表现，不会产生有毒物质，只是口感会有所下降，将其清洗干净后可食用。
1.这种情况下，蘑菇本身并未变质。
2.白毛是蘑菇分泌的孢子。
3.虽可食用但口感会降低。
二、若蘑菇放置时间较长后长出白毛，且还伴有其他物质，就不可以食用了。这往往是因为长时间放置导致蘑菇发霉、变质而长出白毛，真菌会破坏蘑菇营养成分，还会残留大量黄曲霉素，这是很强的致癌物质，摄入人体后会破坏免疫系统。此时不应食用这种蘑菇，以免食物中毒。
1.长时间放置导致变质。
2.出现白毛且伴有其他异常。
3.黄曲霉素危害大。
总之，判断蘑菇长白毛后能否食用需仔细观察和区分情况，以免因食用不当而带来健康风险。