蘑菇表面生长出白毛的情况可分为以下两种：
一、若蘑菇没放置太久却长出白毛，这表明此白毛样物质是蘑菇分泌出的一种孢子，并非变质的体现，将其清洗干净后可食用，不会损害蘑菇丰富的营养价值。蘑菇中富含维生素B、氨基酸和矿物质等，能增强身体免疫力，起到降压减脂的作用，但要注意痛风患者不宜多吃，以免引发痛风发作。
二、如果蘑菇放置时间较长后长出白毛，那就意味着蘑菇已发霉、变质，不建议食用，否则可能引起腹泻、腹痛等不良症状，严重时还会导致中毒现象发生。
总结：蘑菇表面长白毛分未久放长白毛可食用和久放长白毛不可食用两种情况，且蘑菇营养丰富但痛风患者要少吃。