一般来说，适量食用凉皮不会导致发胖，但如果在凉皮中加入了过多的高热量配料，或者食用过量，就可能会导致发胖。
凉皮是一种传统的中式面食，主要成分是面粉和水，通常是通过蒸或煮的方式制作而成。凉皮本身的热量相对较低，而且富含碳水化合物和蛋白质等营养物质，是一种比较健康的食品。
然而，如果在凉皮中加入了高热量的配料，如芝麻酱、辣椒油、花生酱、肉类等，就会增加凉皮的热量。此外，如果在食用凉皮时加入了过多的调料和油脂，也会增加热量摄入，导致发胖。
因此，如果你想保持身材或控制体重，建议适量食用凉皮，并选择低热量的配料。同时，也要注意饮食的均衡和多样性，避免过度依赖某一种食品。
此外，对于一些特殊人群，如糖尿病患者、高血压患者等，应该在医生或营养师的指导下饮食，以确保身体健康。