晚上吃凉皮是否会胖，取决于凉皮的制作方式以及食用量。凉皮通常是由面粉、淀粉或其他谷物制成的，其主要成分是碳水化合物。如果凉皮中添加了大量的油脂、调料或配菜，如肉类、蛋类、蔬菜等，那么摄入的热量就会相应增加，可能会导致体重增加。
此外，凉皮的食用量也会影响体重。如果晚上吃了过多的凉皮，而其他食物的摄入量没有相应减少，那么总热量摄入就会超过身体的需求，从而导致体重增加。
因此，如果你担心晚上吃凉皮会胖，可以采取以下措施：
1.选择低热量、低脂肪的凉皮：可以选择全麦面粉或其他谷物制作的凉皮，或者选择不加油脂和调料的凉皮，然后自己调配调料，以减少热量和脂肪的摄入。
2.控制食用量：凉皮虽然是低热量食物，但也不能过量食用。建议适量食用，同时搭配其他蔬菜、水果等食物，以保证营养均衡。
3.注意饮食搭配：晚上吃凉皮时，可以搭配一些低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果、豆腐等，以增加饱腹感，减少热量摄入。
4.合理安排饮食时间：晚上吃凉皮的时间不宜过晚，最好在晚餐后适当运动，以消耗多余的热量。
总之，晚上吃凉皮是否会胖，取决于多种因素。如果你想保持健康的体重，建议合理控制饮食，适量运动，保持良好的生活习惯。