晚上吃凉皮是否会胖，取决于多个因素，包括凉皮的配料、食用量以及整体的饮食和生活方式。
凉皮通常是由面粉、水和少量的调味料制成，其热量相对较低。然而，如果凉皮中添加了高热量的配料，如油脂、芝麻酱、辣椒油等，或者搭配了高热量的食物，如油条、肉夹馍等，那么摄入的热量就会增加，可能导致体重增加。
此外，食用量也是影响体重的重要因素。即使凉皮本身热量不高，如果食用量过大，也会超过身体的能量需求，从而导致体重增加。
为了保持健康的体重，建议在晚上选择适量的凉皮，并搭配均衡的饮食。可以选择蔬菜、水果、蛋白质食物等，以增加饱腹感和营养摄入。同时，要注意控制总体的热量摄入，并结合适量的运动，以促进能量消耗。
对于特殊人群，如患有消化系统疾病、糖尿病等的人群，在食用凉皮时应特别注意。这些人群可能需要根据个人情况调整饮食，并在医生或专业人士的指导下进行。
总的来说，晚上吃凉皮本身不一定会导致体重增加，但要注意配料和食用量，并结合整体的饮食和生活方式。保持均衡的饮食和适度的运动对于维持健康体重至关重要。如果有特定的健康问题或饮食需求，最好咨询医生或专业的营养师的建议。