晚上吃凉皮是否会发胖，取决于多个因素，包括凉皮的配料、食用量以及整体的饮食和生活方式。
凉皮通常是由面粉、水和少量的调料制成，其主要成分是碳水化合物。凉皮本身的热量相对较低，但如果添加了高热量的配料，如芝麻酱、辣椒油、肉类或油炸食品，那么热量就会相应增加。
此外，食用量也是影响发胖的重要因素。如果晚上吃了大量的凉皮，并且其他方面的饮食也没有得到控制，那么总热量摄入可能会超过身体的消耗，从而导致体重增加。
相反，如果晚上适量食用凉皮，并搭配均衡的饮食，包括蔬菜、水果、蛋白质等，同时保持适当的运动量，那么发胖的风险就会降低。
对于想要控制体重的人来说，建议采取以下健康的饮食和生活方式：
控制总体热量摄入：保持均衡的饮食，适量摄入各种营养素，避免过度摄入高热量、高脂肪和高糖的食物。
选择低热量配料：如果要添加配料，可以选择低热量、高纤维的食材，如蔬菜、水果、豆腐等。
注意饮食平衡：搭配适量的蛋白质、蔬菜和水果，保证摄入足够的营养。
控制食用量：避免过度进食，尤其是高热量的食物。
结合运动：定期进行适量的运动，有助于消耗热量，维持身体健康。
需要注意的是，每个人的身体状况和代谢率不同，对食物的反应也会有所差异。如果你对自己的体重或健康有特定的关注，最好咨询医生或专业的营养师，他们可以根据你的个人情况提供更具体的建议。
总的来说，晚上适量食用凉皮并结合健康的饮食和生活方式，一般不会导致发胖。关键是要保持均衡的营养摄入和适度的热量控制。