晚上吃一些低热量、高纤维的食物，一般不会发胖。具体来说，可以考虑以下几点：
1.蔬菜：蔬菜富含纤维，热量低，而且通常富含各种维生素和矿物质。例如，西兰花、菠菜、胡萝卜、黄瓜等都是不错的选择。
2.水果：水果也是一种健康的选择，它们富含维生素、矿物质和纤维。选择低糖分的水果，如草莓、蓝莓、柚子等。
3.蛋白质：摄入适量的蛋白质有助于维持饱腹感，减少食欲。可以选择鸡胸肉、鱼、豆腐、蛋白粉等富含优质蛋白质的食物。
4.全谷类食物：全谷类食物如全麦面包、糙米、燕麦等富含纤维，能够提供持久的能量，并且消化吸收较慢，有助于控制食欲。
5.低脂乳制品：低脂牛奶、酸奶等富含蛋白质和钙，有助于维持骨骼健康，同时也相对较低热量。
6.注意食物的烹饪方式：选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤或生食，避免过度加工和油炸食物，因为这些食物往往含有高热量和高脂肪。
7.控制食物摄入量：无论选择什么食物，都要注意适量摄入，避免过度进食。遵循适量进食的原则，保持均衡的饮食结构。
此外，还应注意以下几点：
1.避免太晚进食：尽量在晚餐后早些时间进食，让身体有足够的时间消化和代谢食物，避免食物在夜间积累过多热量。
2.避免高糖和高脂肪食物：减少糖果、巧克力、油炸食品等高糖和高脂肪食物的摄入，因为这些食物往往含有高热量，容易导致体重增加。
3.注意饮食规律：保持规律的饮食习惯，每天定时进餐，避免过度饥饿或过度饱食。
4.结合适当的运动：单纯依靠饮食控制来控制体重是不够的，还需要结合适当的运动，增加能量消耗，有助于维持健康的体重。
需要注意的是，每个人的身体状况和代谢率不同，对食物的反应也会有所差异。如果有特殊的健康问题或饮食需求，建议咨询医生或专业的营养师，以获得个性化的建议。