吃香椿叶一般不会中毒，但如果食用不当可能会有不适。正常情况下，适量食用香椿叶是安全的。
香椿叶的正常食用情况
香椿叶含有一定的营养成分，如维生素等。一般来说，正常采摘、清洗干净且适量食用的香椿叶不会导致中毒。但要注意，食用前一定要充分清洗，去除表面可能残留的杂质等。
香椿叶食用不当的情况
过量食用可能引发不适：
如果一次性过量食用香椿叶，可能会引起肠胃不适。因为香椿叶中含有一些膳食纤维等成分，过量摄入可能会加重胃肠道负担，导致腹痛、腹泻等症状。不过这种情况一般通过调整饮食量就可以缓解。
采摘不规范的香椿叶：
如果是在被污染的环境中采摘的香椿叶，比如生长在工业污染区附近或者被农药等污染的地方的香椿叶，食用后就可能存在健康风险。所以要选择来源可靠、无污染的香椿叶来食用。
特殊人群的特殊情况：
对于一些特殊人群，比如本身肠胃功能较弱的人，食用香椿叶时更要注意适量。如果大量食用，可能会比常人更容易出现肠胃不适的情况。而对于过敏体质的人，如果对香椿叶过敏，食用后就会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、起红疹等，这种情况就属于异常情况，需要及时就医处理。