关键点：一般情况下，对香椿过敏吃了可能中毒，不过敏适量吃不会中毒；香椿含硝酸盐，过敏且多吃可能中毒，适量吃有诸多功效且不会中毒；建议适量吃香椿并多吃营养丰富食物以保持营养均衡。
一、关于对香椿过敏与中毒的关系。如果一个人对香椿过敏，那么食用香椿后就有可能出现中毒的情况。这是因为过敏反应可能会引发一系列不适症状，严重时就可能表现为中毒的现象。而如果对香椿不过敏，在适量食用的情况下，通常是不会中毒的。
二、香椿含有硝酸盐。这是其自身所含有的成分。当对香椿过敏的人吃了较多的香椿时，由于过敏反应的叠加以及硝酸盐的作用，就可能导致中毒情况的发生。而适量食用香椿时，一般不会因为硝酸盐而导致中毒，反而会有清热解毒、健胃理气、润肤明目等功效，能够对身体健康起到一定的促进作用。
三、饮食方面的建议。为了身体健康，一方面要适量食用香椿，避免过量食用可能带来的不良影响；另一方面，还要多食用其他营养丰富的食物，这样可以保证营养摄入的均衡性，有助于维持身体的良好状态。
总之，要正确认识和对待香椿的食用，了解其可能带来的影响以及合理的食用方式和注意事项。