吃多了香椿可能会中毒。
香椿是一种常见的蔬菜，含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用可能会导致中毒。以下是一些可能的症状：
1.消化系统症状：如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2.神经系统症状：如头晕、头痛、乏力、嗜睡等。
3.呼吸系统症状：如呼吸困难、胸闷等。
4.皮肤症状：如皮肤发紫、口唇发紫等。
如果食用香椿后出现上述症状，应及时就医。在等待就医期间，可以多喝水，以促进毒素的排出。
为了避免中毒，食用香椿时应注意以下几点：
1.选择新鲜的香椿：不新鲜的香椿中亚硝酸盐的含量较高，容易引起中毒。
2.正确处理香椿：在食用前，应将香椿用清水浸泡10分钟左右，然后用清水冲洗干净。
3.控制食用量：不要过量食用香椿，尤其是儿童和老人。
4.避免与其他食物同食：香椿中含有一些成分，与其他食物同食可能会影响其吸收或产生不良反应。
总之，食用香椿时应注意适量，并正确处理。如果出现中毒症状，应及时就医。