中药不能用铁锅。因为中药成分复杂多样，可能与铁锅中的铁离子发生反应，进而产生沉淀，致使药物成分改变，药效降低，还有可能生成有毒物质，人服用后可能引发恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。此外，中药中常含有大量鞣酸，其能帮助某些中药成分溶于水，而若鞣酸与铁离子反应，就会减少药物成分的析出，影响药物的治疗效果。所以要避免使用铁、锡、铜、铝等金属锅具来熬煮中药，应尽量选用砂锅、砂罐、陶瓷等锅具，这样才不会影响药物成分。而且不同中药熬煮的时间和次数也各不相同，若熬煮不当，会对药效产生影响，在熬煮过程中，还需防止温度过高导致中药焦糊，否则就不能服用。
一、中药忌用铁锅的原因：
1.可能与铁离子反应生成沉淀，改变药物成分和降低药效，甚至产生有毒物质。
2.鞣酸与铁离子反应会减少药物成分的析出，降低治疗效果。
二、熬煮中药的正确锅具选择：
应选择砂锅、砂罐、陶瓷等锅具，避免使用铁、锡、铜、铝等金属锅具。
三、中药熬煮的注意事项：
1.不同中药的熬煮时间和次数不同，熬煮不当会影响药效。
2.要避免温度过高导致中药焦糊，焦糊的中药不可服用。
总之，熬煮中药在锅具选择、熬煮方法等方面都有讲究，只有正确操作，才能保证药效和用药安全。