用铁锅一般不建议熬中药，因为中药成分复杂，可能会与铁发生化学反应。例如，中药中的某些成分可能会与铁离子发生置换等反应，改变药物的有效成分，影响药效，甚至可能产生对人体有害的物质。
为何不建议用铁锅熬中药
化学性质方面： 中药里常常含有生物碱、有机酸等成分，铁锅是铁制品，铁比较活泼，在熬制中药过程中，铁可能会与中药中的成分发生化学反应。比如一些含鞣质的中药，就容易与铁反应生成鞣酸铁，使药液颜色改变，同时也可能破坏了中药原本的有效成分。药效影响： 药物有效成分被改变后，会直接影响药效。原本中药是通过特定的成分组合来发挥治疗作用的，一旦与铁发生反应，可能达不到预期的治疗效果。比如治疗贫血的中药方剂，若用铁锅熬制，可能会使其中的有效成分被破坏，无法很好地起到补血等作用。
熬中药适宜的器具
砂锅： 砂锅是熬中药比较理想的器具。砂锅的材质稳定，不会与中药成分发生化学反应。它受热均匀，能够让中药在熬制过程中缓慢均匀地受热，有利于中药有效成分的煎出。而且砂锅价格相对较为亲民，一般家庭都能承受。陶瓷锅： 陶瓷锅也是不错的选择。陶瓷锅性质稳定，同样不会与中药成分发生反应，能较好地保留中药的有效成分。它的保温性能也较好，在熬制过程中能让中药持续保持合适的温度，有助于成分的充分煎出。
熬中药的注意事项
浸泡步骤： 在熬中药前，一般需要将中药用冷水浸泡。通常浸泡时间为30 - 60分钟，这样可以让中药充分吸收水分，有利于有效成分的煎出。比如一些质地坚硬的中药，像龙骨、牡蛎等，浸泡时间可以适当长一些。用水量要求： 加水的量也有讲究。一般以水没过中药饮片2 - 3厘米为宜。如果是滋补类的中药，可能需要多加一些水，在煎制过程中水分蒸发较多时，还可以适当添加一些水，但要注意尽量保持水量的相对稳定。