胆结石不做手术可能会出现以下后果：
1.胆绞痛：这是胆结石最常见的症状之一，通常在进食油腻食物后发作，表现为上腹部或右上腹部的剧烈疼痛，可向右肩背部放射。如果不及时治疗，胆绞痛可能会反复发作，影响生活质量。
2.胆囊炎症：长期的胆结石刺激可能导致胆囊炎症，表现为胆囊壁增厚、水肿，甚至出现胆囊积脓。严重的胆囊炎症可能会引起高热、寒战等全身症状。
3.胆囊癌变：胆结石长期刺激胆囊黏膜，可能会导致胆囊黏膜细胞发生恶变，从而引发胆囊癌。胆囊癌的预后较差，早期发现和治疗对于提高生存率至关重要。
4.其他并发症：胆结石还可能引起胰腺炎、胆管炎等并发症，严重时可能危及生命。
因此，如果发现有胆结石，应根据结石的大小、数量、症状等因素，在医生的指导下选择合适的治疗方法。对于一些较小的无症状结石，可以通过调整饮食、服用药物等方法进行保守治疗。但对于较大的结石、有症状的结石或结石引起了严重并发症的患者，手术治疗是更为有效的选择。目前，胆结石的手术治疗主要包括腹腔镜胆囊切除术和开腹胆囊切除术等。随着医疗技术的不断发展，这些手术都已经非常成熟，安全性较高。
此外，无论是否进行手术治疗，患者都需要注意饮食调整，避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品等。同时，要保持良好的生活习惯，定期进行体检，以便早发现、早治疗胆结石等疾病。