要用盐水泡菠萝的原因主要有以下两点：
1.破坏菠萝酶：菠萝中含有一种名为菠萝酶的物质，它会分解蛋白质，对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会让人感到刺痛、麻木。而盐水可以破坏这种酶的活性，从而减少对口腔的刺激。
2.增加口感：菠萝的甜味主要来自于其中的果糖和葡萄糖，但在盐水的浸泡下，菠萝中的部分有机酸会被析出，与盐水发生反应，产生一种独特的甜味，使菠萝的口感更加甜美。
需要注意的是，盐水的浓度不宜过高，一般以1%~2%为宜。浸泡时间也不宜过长，一般在10~15分钟左右即可。此外，对于过敏体质的人来说，食用菠萝可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等。因此，在食用菠萝前最好先将其去皮，切成小块，用盐水浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净，以减少过敏的风险。