菠萝要用盐水泡，主要是因为菠萝中含有一种名为“菠萝朊酶”的物质，这种物质会分解蛋白质，对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用。如果直接食用，可能会引起口腔刺痛、红肿等不适症状。而盐水可以抑制菠萝朊酶的活性，减少其对口腔的刺激，同时还可以让菠萝更加甜美。
此外，菠萝在盐水中浸泡一段时间后，还可以去除一些异味，让口感更加鲜美。
需要注意的是，盐水的浓度不宜过高，一般以1%~3%为宜。浸泡的时间也不宜过长，一般在10~15分钟左右即可。如果浸泡时间过长，可能会导致菠萝中的营养成分流失。
对于过敏体质的人群来说，食用菠萝后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等。因此，在食用菠萝之前，最好先将其切成小块，用盐水浸泡一段时间，然后再用清水冲洗干净，以减少过敏的风险。
孕妇、老人和小孩等特殊人群在食用菠萝时，也应该注意适量，避免过量食用引起不适。如果食用菠萝后出现不适症状，应该及时停止食用，并前往医院就诊。