隔夜的米饭是否能吃，需要分情况来看。一般情况下，若保存得当，隔夜米饭在24小时内是可以食用的；但如果保存不当，就不建议再吃了。
保存环境对隔夜米饭的影响
常温下保存： 如果将隔夜米饭放在常温环境中，比如室温超过20℃，那么大约4小时后，米饭就会滋生细菌。因为在常温下，细菌繁殖速度较快，到了8 - 10小时，米饭中的细菌数量就会大幅增加，此时再食用可能会引起肠胃不适。冰箱冷藏保存： 把隔夜米饭放在冰箱冷藏室保存，温度控制在4℃左右时，能抑制细菌的生长繁殖。一般来说，这样保存的隔夜米饭在1 - 2天内食用相对安全。但即使在冰箱冷藏，也不建议存放超过2天，因为随着时间推移，米饭中的营养成分会逐渐流失，口感也会变差。
食用隔夜米饭的注意事项
加热要彻底： 无论是常温保存还是冰箱冷藏过的隔夜米饭，再次食用时一定要加热彻底。可以将米饭放入锅中，用中火慢慢翻炒，或者放在微波炉中加热，确保米饭内部也能达到较高的温度，一般需要加热至100℃左右，这样能有效杀死可能存在的细菌。观察外观和气味： 在食用隔夜米饭前，要先观察米饭的外观，看是否有发霉、变色的情况。同时要闻闻气味，若有酸臭味、腐臭味等异常气味，就绝对不能食用，因为这表明米饭已经变质，食用后很可能会导致食物中毒。
隔夜米饭的其他处理方式
制作成其他美食： 如果觉得隔夜米饭直接食用不太安全或者口感不好，可以将其制作成其他美食。比如做成蛋炒饭，在炒的过程中加入鸡蛋、蔬菜等食材，不仅能改善口感，还能让米饭重新变得美味又有营养；也可以做成米饭煎饼，把隔夜米饭加上面粉、鸡蛋等调成面糊，煎成煎饼，也是一种不错的吃法。