发芽土豆吃了之后中毒症状较为多样，主要有以下这些。
一、胃肠道不适：发芽土豆含有龙葵素，其会对胃肠道形成刺激，当中毒发生时，这种刺激会更为剧烈，进而引发一系列不适表现，像恶心、腹痛、腹泻等。如果腹泻状况非常严重，还会导致脱水现象的出现。
二、缺氧：若食用过多发芽土豆，体内积聚的毒素相应增加，就容易对机体的氧气供应产生影响，从而出现一系列缺氧症状，例如呼吸困难、嘴唇发绀等。
三、神经系统功能异常：龙葵素可能会侵袭神经系统，造成神经系统的损伤，并且产生麻痹效应，致使出现头晕、乏力、视物模糊等症状。此外，还包括血压下降、肢体麻木、发凉等体循环异常的症状。一旦出现这些情况，应立刻前往正规医院的急诊科进行诊治。
总结概况提示：发芽土豆中毒后的症状主要集中在胃肠道、缺氧和神经系统功能方面，需要特别注意，若出现相关症状应及时就医处理。