发芽土豆中毒是因食用发芽土豆引起的中毒，其毒素主要为龙葵碱。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道炎症，严重者还会出现溶血性黄疸。
一、病症表现
1.轻者
上腹部不适。
恶心。
呕吐。
腹泻。
2.较重者
体温升高。
头痛。
瞳孔散大。
耳鸣。
脱水。
血压下降。
3.严重者
昏迷。
抽搐。
呼吸困难。
心脏衰竭。
死亡。
二、治疗方法
1.催吐
立即饮用大量淡盐水或肥皂水。
用手指或筷子等刺激舌根。
以促进呕吐。
2.洗胃
催吐后，可进行洗胃。
以清除胃内残留的毒素。
3.导泻
洗胃后，可口服硫酸钠或硫酸镁。
以促进毒素排出。
4.对症治疗
根据中毒症状的轻重。
给予相应的对症治疗。
如补充水分、纠正电解质紊乱、吸氧等。
5.解毒药物
维生素C可缓解龙葵碱的毒性。
可在医生的指导下使用。
三、预后
1.轻症患者。
经及时治疗后。
预后良好。
一般在1~2天内症状缓解。
2.中重症患者。
若治疗不及时。
可能会导致严重的并发症。
甚至死亡。
四、预防
1.土豆应妥善保存。
避免阳光直射。
放在干燥通风处。
防止发芽。
2.发芽的土豆应彻底挖去芽眼。
并将芽眼周围的部分削去。
然后煮熟煮透。
3.食用土豆时。
应注意观察土豆的外观和口感。
避免食用发芽、变色或有异味的土豆。
总之，发芽土豆中毒是一种较为严重的食物中毒，严重者可危及生命。因此，在日常生活中，应注意正确保存和处理土豆，避免食用发芽的土豆。一旦发生中毒症状，应立即催吐、洗胃、导泻等，并及时就医。