发芽土豆吃了之后中毒症状较为多样，主要包括胃肠道不适、缺氧以及神经系统功能异常等。
一、胃肠道不适：发芽土豆里含有龙葵素，其会对胃肠道形成刺激。当中毒发生时，这种刺激会显著增强，进而引发一系列不适表现，比如恶心、腹痛，还有腹泻等。如果腹泻状况非常严重，会导致人体出现脱水现象。
二、缺氧：要是食用过多发芽土豆，体内积累的毒素也会相应增多，这就容易对机体的氧气供应产生影响，从而引发一系列缺氧症状，像呼吸困难、嘴唇呈现青紫色等。
三、神经系统功能异常：龙葵素可能会侵入神经系统，致使神经系统受到损伤，并产生麻痹效果，导致出现头晕、乏力、视物模糊等症状。此外，还会有血压下降、肢体麻木、发凉等体循环异常的症状。一旦出现这些情况，应立刻前往正规医院的急诊科进行诊治。
总之，食用发芽土豆可能带来多种严重的中毒症状，在日常生活中要避免食用发芽土豆，确保饮食安全。