蒜发芽了可以吃。
一、蒜的发芽过程：在适宜的气温和阳光条件下，经过光合作用，蒜头会迅速发芽并长出叶子。
二、蒜发芽后的情况：通常在各个生长阶段都不会产生有毒物质，只要蒜头没有变色、发霉、腐烂，即便发芽了依然可以食用。蒜发芽后就是蒜苗，其也不含有任何有毒物质，反而含有大量维生素、膳食纤维等营养物质，一般人都可以食用。而且蒜发芽后含有丰富的硫胺素、核黄素和辛辣色素，具有抗菌消炎作用，能够预防流感，减少肠道疾病的发生。
三、保管蒜的方式：由于蒜发芽后营养价值和新鲜度会下降，所以在日常生活中，剩余的蒜应放在冰箱的冷藏盒里进行妥善保管。
总之，蒜发芽了是能吃的，但要注意其保存方式以保持一定的品质。