大蒜发芽后仍然可以食用，但需要注意一些问题。
大蒜发芽后，蒜头会变得更加辛辣，口感也会有所改变。此外，发芽的大蒜中的营养成分可能会有所损失，但仍然含有一定的营养物质，如维生素、矿物质等。
需要注意的是，如果大蒜发芽后出现了异味、变色或腐烂等情况，就不应该食用了，因为这些变化可能表明大蒜已经受到了细菌或霉菌的污染，食用后可能会引起不适。
对于一些特殊人群，如患有胃肠道疾病的人，食用发芽的大蒜可能会引起不适，因为大蒜中的辛辣成分可能会刺激胃肠道。此外，孕妇和儿童也应该适量食用发芽的大蒜，避免过量食用引起不适。
总之，大蒜发芽后仍然可以食用，但需要注意选择外观正常、无异味的大蒜，并适量食用。如果对大蒜的食用有任何疑虑，建议咨询医生或营养师的意见。