大米发霉后不能食用，因为霉菌会产生毒素，这些毒素可能会对人体健康造成严重危害，以下是具体分析：
1.消化问题：食用发霉的大米可能导致消化不良、腹痛、腹泻等问题。这是因为霉菌会破坏大米中的营养成分，并产生有害物质，影响消化系统的正常功能。
2.肝脏损伤：长期食用发霉的大米可能对肝脏造成损害。毒素可能进入血液循环，并在肝脏中积累，导致肝脏功能异常。
3.免疫系统问题：霉菌毒素可能干扰人体的免疫系统，使人更容易感染疾病。免疫系统受损可能导致抵抗力下降，增加患病的风险。
4.致癌风险：某些霉菌产生的毒素被认为是致癌物质。长期食用发霉的大米可能增加患癌症的可能性。
为了确保健康，建议遵循以下原则：
1.妥善保存大米：将大米存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免受潮和受到霉菌污染。
2.检查大米质量：在烹饪或食用大米之前，仔细检查其外观和气味。如果发现大米有异味、变色或异常的质地，应避免食用。
3.选择新鲜的大米：购买时选择外观良好、无异味的大米，并在保质期内食用。
总之，为了保护自己的健康，不要食用发霉的大米。如果不小心食用了发霉的大米并出现不适症状，应及时就医。同时，保持良好的饮食习惯，选择新鲜、卫生的食物对于身体健康至关重要。