半生不熟的豆芽是否能食用取决于豆芽的种类。豆芽主要有黄豆芽和绿豆芽两种。
一、黄豆芽：如果黄豆芽没有煮熟，通常是不可以食用的，否则可能会出现中毒症状。这主要是因为未煮熟的黄豆芽含有皂甙和红细胞凝集素，毒素进入人体后，在2至5小时内患者会出现恶心、呕吐等消化道症状，部分患者还会有腹痛情况。随着症状的加重，患者会出现电解质紊乱表现，还可能出现头痛、头晕甚至意识模糊等神经症状，甚至会导致急性肾功能或肝功能受到相应影响。所以，建议尽量将黄豆芽煮熟后再食用。
二、绿豆芽：绿豆芽一般没有毒性，所以炒至半生不熟时通常可以食用。不过，还是建议煮熟后食用较好，因为绿豆芽中含有少量抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、皂甙等，如果大量食用半生不熟的绿豆芽可能会刺激肠胃，导致轻度消化不良。
总之，食用豆芽时要根据其种类来判断半生不熟的状态是否可食，为了健康考虑，还是尽量将豆芽煮熟后食用。同时要注意食用量，避免因食用不当而引发身体不适。