关键点：一般情况下红薯长芽能吃，长芽后毒素不增但口感与营养价值大减，可根据情况决定是否食用；红薯富含多种营养物质，有较强饱腹感，适合减肥人群，有诸多功效，血糖高人群应减少或禁止食用，制作方式建议选蒸制或水煮，避免烤制或红烧；长芽红薯可吃，长黑斑红薯不可吃，因其含大量毒素，会致肝功能受损或休克。
一、红薯长芽的情况
1.一般而言，红薯长芽后是可以吃的，因为其并不会产生其他毒素。
2.不过长芽后的红薯，口感和营养价值会有很大程度的降低。
3.所以对于长芽的红薯是否还要食用，可以依据具体情形来决定。
二、红薯的营养及功效等
1.红薯包含丰富的钙、钾、镁、硒、铜、维生素、碳水化合物、膳食纤维等营养成分，饱腹感较强，对减肥人群特别合适。
2.红薯还具有排毒养颜、抗衰老、降血压、润肠通便等诸多功效。
3.日常多食用红薯对人体有很多益处，但血糖高的人群应当减少食用量甚至禁止食用。
4.在食用时应注意制作方式，蒸制或水煮较为适宜，而烤制或红烧会增加红薯的糖分，过多糖分对健康不利。
三、红薯长黑斑的情况
1.长芽的红薯可以吃，但长黑斑的红薯绝对不能吃。
2.长黑斑的红薯含有大量毒素，可能会使患者肝功能受损，甚至引发休克。
总结：红薯长芽一般能吃但口感营养降低，可按需选择；红薯营养丰富功效多，适合减肥人群，血糖高人群需注意；长黑斑红薯含毒不能吃。