关键点：红薯长芽能吃，需去芽，口感和营养降低，可根据情况决定是否食用；红薯富含多种营养，有饱腹感，适合减肥人群，有诸多功效，血糖高人群应少食或禁食，制作方式宜选蒸制或水煮；长芽红薯无毒素，长黑斑红薯含大量毒素不可食用，会致肝功能受损或休克。
一、红薯长芽的情况
红薯长芽后依然可以食用，不过需要将长出的芽去掉。但此时红薯的口感会大打折扣，营养价值也会大大下降，所以到底要不要吃长芽的红薯，可以依据具体情形来抉择。
二、红薯的营养与功效
红薯蕴含着丰富的钙、钾、镁、硒、铜、维生素、碳水化合物、膳食纤维等营养物质，具有很强的饱腹感，这使得它特别适合减肥人群食用。同时，红薯还具有排毒养颜、抗衰老、降血压、润肠通便等多种功效。平常多吃红薯，对人体有较多益处。
三、食用红薯的注意事项
对于血糖高的人群，应当减少食用红薯或者直接禁止食用。在食用红薯时要注意制作方法，推荐选择蒸制或者水煮，而要避免烤制或红烧，因为这样可能会增加红薯的糖分，过多的糖分对健康会产生不利影响。
四、长芽和长黑斑红薯的区别
长芽的红薯是可以吃的，因为它没有毒素，但长黑斑的红薯绝对不可以吃，其含有大量的毒素，可能会使患者肝功能受损甚至出现休克状况。
总结：红薯长芽后可根据情况食用，其营养丰富功效多，但食用时要注意相关事项，且要区分长芽与长黑斑红薯的不同。