红薯长芽后仍然可以食用，但需要注意一些问题。
红薯长芽后，其营养成分和口感可能会有所变化。发芽会导致红薯中的一部分营养物质流失，同时，发芽的红薯可能会产生一些毒素，如甘薯酮和甘薯醇等。这些毒素的含量通常较低，但对于某些敏感人群来说，可能会引起不适反应，如恶心、呕吐、腹泻等。
一般人群可以放心食用长芽的红薯，但以下人群需要特别注意：
肠胃敏感者：肠胃敏感的人消化功能较弱，食用发芽的红薯可能更容易引起肠胃不适。
糖尿病患者：红薯发芽后，其淀粉含量会有所下降，同时产生一些糖分。糖尿病患者需要注意控制食用量，以免影响血糖控制。
过敏体质者：对于过敏体质的人来说，食用发芽的红薯可能会引发过敏反应。
为了确保食用安全，建议选择新鲜、无发芽的红薯，并正确保存。如果红薯发芽不严重，可以将芽眼和周围的部分切掉，然后彻底煮熟后食用。但如果发芽严重或出现腐烂、变质等情况，最好不要食用。
此外，红薯虽然营养丰富，但也不能过量食用。过量食用红薯可能会导致消化不良、腹胀等问题。同时，红薯中含有较高的糖分，糖尿病患者应谨慎食用。
总之，红薯长芽后仍然可以食用，但需要注意食用量和个人体质。如果有任何不适反应，应及时停止食用并就医。