胃肠炎的症状主要包括消化道症状和全身症状等。一般来说，急性胃肠炎发病较急，患者会在数小时至数日内出现症状。
消化道方面的典型症状
腹痛： 多表现为上腹部、脐周等部位的疼痛，疼痛程度不一，可为隐痛、胀痛或绞痛等。比如急性胃肠炎患者，炎症刺激肠道黏膜及神经，可能会引起腹部阵发性疼痛。腹泻： 腹泻是胃肠炎常见症状之一，排便次数明显增多，每日可达数次至十余次不等，粪便多为稀便、水样便，严重时可能含有黏液或脓血。例如感染性胃肠炎患者，由于肠道受到病原体侵袭，肠道蠕动加快，导致频繁腹泻。
全身伴随症状
发热： 部分胃肠炎患者会出现发热症状，体温可在38℃左右，严重时可能超过38.5℃。这是因为身体受到病原体感染或炎症刺激，免疫系统被激活，从而引发发热反应。比如细菌感染引起的胃肠炎，病原体释放的毒素会导致机体发热。恶心呕吐： 患者常伴有恶心感，随后可能出现呕吐症状，呕吐物多为胃内容物，严重时可能含有胆汁。这是由于胃肠道受到刺激，胃肠蠕动紊乱，导致胃内容物反流排出。例如病毒性胃肠炎患者，病毒侵袭胃肠道后，会影响胃肠的正常功能，引起恶心呕吐。
不同类型胃肠炎的特殊症状表现
细菌性胃肠炎： 除了上述一般症状外，可能会有更明显的脓血便情况，同时患者可能伴有乏力、食欲减退等表现。例如大肠杆菌引起的胃肠炎，除了腹泻、腹痛外，脓血便出现的概率相对较高。病毒性胃肠炎： 多见于儿童，除了腹泻、呕吐外，可能脱水症状出现得比较快，因为儿童自身调节能力相对较弱，频繁腹泻呕吐容易导致身体失水，表现为尿量减少、皮肤弹性差等。