肠胃炎拉水的应对方法包括根据拉水严重程度进行对症治疗，具体有一般治疗和药物治疗。
一、一般治疗：
如果肠胃炎拉水不太严重，每天拉水次数较少，那么有自行恢复的可能，此时可先进行暂时观察，无需用药。在此期间，要注重多喝水以补充水分，同时保持饮食清淡，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物等。
二、药物治疗：
当肠胃炎出现明显拉水且拉水次数较多时，就需要积极在医生指导下使用药物进行治疗。比如可以使用蒙脱石散来止泻，使用补液盐以防止脱水以及电解质失衡情况的发生。要是有细菌感染的情况，则可以应用抗生素类药物，像阿莫西林胶囊、头孢克肟片等，但切不可盲目用药。用药后还需密切观察身体状况，以便及时了解对身体恢复的影响。
总之，对于肠胃炎拉水的情况，要根据具体状况选择合适的治疗方法，并且要关注身体变化，确保身体能尽快恢复健康。同时，在日常生活中要注意饮食卫生和生活习惯，以预防肠胃炎的发生。