胆固醇高的人在饮食上需要特别注意，以下是一些饮食建议：
1.控制总热量：胆固醇高的人应避免摄入过多的热量，以控制体重。建议根据个人情况，合理安排饮食量，并适当增加运动量，以消耗多余的热量。
2.选择低脂肪食物：减少动物脂肪的摄入，如猪油、黄油、牛油等。选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼油、葵花籽油等。同时，也要注意减少反式脂肪酸的摄入，如氢化植物油。
3.增加膳食纤维摄入：膳食纤维可以降低胆固醇的吸收，有助于控制血脂水平。建议多吃蔬菜、水果、全谷物、豆类等富含膳食纤维的食物。
4.控制碳水化合物摄入：碳水化合物的摄入应适量，避免过多摄入简单碳水化合物，如白糖、糖果、糕点等。选择复杂碳水化合物，如全麦面包、糙米、燕麦等，有助于稳定血糖水平。
5.适量摄入蛋白质：选择低脂肪的蛋白质食物，如鸡肉、鱼肉、豆类、蛋白粉等。避免过多摄入高脂肪的肉类，如猪肉、牛肉等。
6.控制胆固醇摄入：减少动物内脏、蛋黄、蟹黄、鱼子等胆固醇含量高的食物的摄入。
7.饮食清淡：避免高盐、高糖、高脂肪的食物，饮食应以清淡为主。
8.规律饮食：保持规律的饮食时间，避免暴饮暴食和过度节食。
9.注意饮食方式：细嚼慢咽，有助于消化吸收，避免过度进食。
10.选择合适的饮品：适量饮用白开水、茶等无糖饮品，避免饮用含糖饮料和酒精饮料。
此外，胆固醇高的人还应注意以下几点：
1.定期体检：定期进行血脂检查，了解胆固醇水平的变化情况。
2.就医治疗：如果胆固醇水平过高，或存在其他心血管疾病风险因素，应及时就医，根据医生的建议进行治疗。
3.遵循医嘱：如果正在服用降血脂药物，应遵循医生的建议，按时服药，并注意药物的副作用。
4.健康生活方式：保持健康的生活方式，如戒烟限酒、适量运动、减轻压力等，对控制胆固醇水平也非常重要。
总之，胆固醇高的人在饮食上需要特别注意，合理搭配饮食，控制总热量和脂肪摄入，增加膳食纤维和蛋白质摄入，保持饮食清淡，规律饮食，注意饮食方式。同时，要定期体检，遵循医嘱，保持健康的生活方式，以控制胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。