山药蛋发芽后能吃吗？

山药蛋发芽后不能食用。这是因为发芽的山药蛋存在诸多问题：其一，营养物质会流失且口感变差；其二，会产生有毒物质龙葵素，易引发中毒，进而导致头晕、心慌、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

一、存放山药蛋时应放在通风干燥处，这样能防止其发芽。

二、若发现有发芽的山药蛋要及时扔掉，不可留存。

三、万一不慎误食且出现中毒症状，一定要及时到医院就诊。

总之，要清楚山药蛋发芽后不可食用，妥善存放山药蛋，避免误食发芽山药蛋后出现问题要及时就医处理。